【資料圖】
茶農(nóng)初制之黑茶，售之于茶號(hào)，茶商加工復(fù)制，因花卷陜引甘引種類之不同，復(fù)制方法，亦有區(qū)別，茲分別言之。第一節(jié)：設(shè)備一、蒸茶甑，用竹蔑制成長(zhǎng)筒形，高二尺，周徑一尺四寸，甑之四周中部，裝以竹節(jié)，俗稱甑耳，為甑茶人搬動(dòng)蔑甑熱手之用，甑必兩個(gè)，以便交換蒸茶，甑內(nèi)用夏布鞋，大如甑面。二、捆茶板，炒全用松木，寬三尺，長(zhǎng)約二丈，板之兩邊園有扶攔。三、焙爐，與初制相同。四、踹茶架，用椆木制成，寬一尺九寸，高二尺左右，有扶欄，長(zhǎng)二尺八寸，寬四尺，生則固定于柱上，一則可以上下活動(dòng)。五、捆茶座，用椆木制成，座滿一尺五寸，長(zhǎng)一尺二寸，兩端接活動(dòng)踹棍，俗稱『緊包棍』，棍長(zhǎng)四尺二寸。六、地牯牛，用棗木制成木椿三根，周圍三尺，長(zhǎng)一丈四尺，地下約八尺，露出地面約六尺，木椿中套一橫木，多用栗木為之，另一檀木長(zhǎng)杠桿，俗稱『壓杠』，長(zhǎng)二丈一寸，粗一尺六寸，又有一水桐木短杠桿，俗稱『絞棍』長(zhǎng)二尺五寸，粗約八寸，前端稍彎。七、風(fēng)車，通常農(nóng)家所用之風(fēng)車，因茶葉內(nèi)含有細(xì)微砂石，用以車之使凈。八、燃料，陜引復(fù)制用大灶，多燒松柴，每一鄉(xiāng)包約需二十斤，甘引復(fù)制則用長(zhǎng)灶，以楓栗棗樹(shù)等雜木柴為燃料，每日踹甘引茶二票，約需柴八百斤。九、蔑篩，全系竹蔑制成，有抬篩頭二三四篩及粗中細(xì)雨芽鐵篩生末篩成末篩等十四種，大小如次表，略。第二節(jié)：制法花卷有徑州卷，祁州卷之別，前者重千兩，后者重千另八十兩，都叫『千兩茶』，其制法先將毛茶分別粗細(xì)，(即分堆)加以篩揀，勻整其形狀，并滌去其泥沙，然后稱茶葉如其卷之量，分作四次盛入，上復(fù)夏布之蒸茶甑內(nèi)，甑置蒸鍋(俗稱大灶)上，水沸則之蒸氣是升，茶葉藉水蒸氣蒸軟，約二分鐘，連同夏布提取，傾入敷有棕皮及箬茶之蔑筒圓中，置地牯牛上，取短框桿扭蔑，以四人用腳踹花卷上，向前捆壓緊縮，再用長(zhǎng)杠桿加力壓勻，如此反覆數(shù)次，壓成長(zhǎng)五尺圓徑一尺七寸之圓柱，最后將蔑筒口鎖緊成為一卷，又叫『一支』列置于院落中之晾廠內(nèi)，除天雨覆蓋外，任其日曬夜露，務(wù)使花卷內(nèi)水濕充分干燥，約經(jīng)一月，即可貯藏于高燥地方候運(yùn)，通常壓制花卷茶，須在芒種至白露期內(nèi)，否則不易干燥。【決定千兩茶品質(zhì)的幾個(gè)因素】一、莖葉黑茶通常葉片短圓而厚，梗白細(xì)而長(zhǎng)，水色棗紅，每碗可泡水三四次者叫『嫩白梗』，葉片而蒲葉形。葉肉較嫩，梗白而粗，或紅或白，即所謂花白色，水色桃紅，每碗亦可泡水三四次者叫『花白梗』，葉片展開(kāi)不成條形梗更粗老，紅色，水帶桃紅色，泡茶每盅亦可三四次者叫『紅梗』。二、炒青關(guān)系茶質(zhì)因鍋炒程度不同而有紅白之分，其炒未熟者，梗全紅，葉亦呈紅色。炒至半生半熟者，葉黑，梗色紅白相間，即成花白色。如炒至全熟，則梗變白色，炒葉毹熟而不焦灼者，其梗愈白。三、土壤關(guān)系茶葉品質(zhì)因茶樹(shù)生長(zhǎng)地之土壤關(guān)系亦各不同，其由粘質(zhì)壤土生長(zhǎng)者，葉色多黃，砂土生長(zhǎng)之茶，不黃不黑，亦稱麻色，火巖土，花崗石，云母巖，尤以花崗云母巖所形成的土壤，其所產(chǎn)之茶葉，油膩光潤(rùn)，呈烏油色，香氣濃厚，泡出來(lái)的茶先澀后甘。近來(lái)在家無(wú)事，不如泡一杯慧賺網(wǎng)黑茶在茶室靜坐，或看書(shū)讀報(bào)，豈不美哉？
