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不等落花，不等秋月，這個午后，我只負責煮上一壺清清淡淡的茶水，等一個人，從山山水水的遼闊里走來。要說茶里我最愛的還是老白茶，清水與茶的碰撞，像是久別重逢的老友。不濃不烈，一切都剛剛好。其實所有的茶都需要去等，等時間采摘，等制作，等最佳的賞味期。我喜歡一切剛剛好，剛剛好的濃淡適中的茶，剛剛好的人或事。

對于一個福建人而言，對于茶我們并不陌生。從安溪的鐵觀音到武夷山的大紅袍，再到這幾年大熱的白茶，對于我們而言日常在家閑來無事也會喝一壺茶看看書消磨時間。而和白茶的故事則是有一次與朋友飲茶時喝到的。那時候白茶還沒有現在這么火，初嘗時就被他的口感給征服，淡淡的棗香在舌尖環繞，順滑的茶湯還帶著意思淡淡的甜味，就此開始我的與白茶的不解之緣。白茶劃分為三個品系，以白毫銀針為最優，排下來就是牡丹再到壽眉?？墒俏覀儜撛趺春劝撞?？今天我們就來說說白牡丹餅的泡法。

常用三種沖泡方法

蓋碗沖泡

先燙杯，投5g干茶，搖杯聞干茶香，三年以上的白牡丹餅常伴有毫香、藥香、花香。90度開水定點注水，10s出湯，滋味濃強飽滿，毫香顯，飲后喉間有絲絲冰糖甜。而后每沖增加3-5s出湯，滋味純正鮮爽甘醇。

煮茶法

煮老白茶時，由于茶水一體，能夠有效地將芽葉內含物質如氨基酸、果膠、黃酮等更好地釋放出來，完美釋放老白茶的口感和營養。而蒸茶對于內質的釋放會稍微弱一些。因為畢竟是茶水分離，只靠水蒸氣的力量，肯定不如沸水煮的更徹底，一般蒸上兩三分鐘，湯色才微微有變化。所以，如果想更好激發老白茶的內含物質，就需要耗費數倍于煮茶的時間。

先泡后煮法

“先用蓋碗沖泡三五道后，再加水煮飲”的煮茶方式。煮茶器可以選擇價格相對便宜，晶瑩剔透的品質玻璃壺?？芍庇^欣賞湯色變化，也方便選擇出湯時間，保證茶湯的口感。只是玻璃壺散熱較快，茶湯不宜久放。把沖泡后的老白茶全部倒進煮茶壺，加適量水后加熱，待水沸騰后再小火慢煮三兩分鐘，就可以了。加水量最多不超過茶壺容量的三分之二，可避免煮沸溢出。煮茶時間不宜過長，以免滋味過于濃烈、苦澀。分茶時，將煮茶壺里的茶湯適量留底，再續水煮飲下一道。