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【資料圖】

普洱茶膏的保質期！我們知道，普洱茶是需要一段時間的陳化周期，才能使品質趨向“成熟”。這是一個丑小鴨向白天鵝轉變的過程。普洱茶膏也需要陳化的過程，與普洱茶不同的是，它不是“巨變”的過程，而是內部的成分組合產生“細化”的過程。

我們也可以這樣認為，普洱茶膏的陳化也屬于“變的藝術”，只是這個“變”不似普洱茶那么“劇烈”，猶如“脫胎換骨”。一餅生茶在自然存放50年之后，其外觀顏色與沖泡后的湯色口感都與50年前截然不同。普洱茶膏的“變”，則是在原有物料基礎上逐漸拔高的過程。它最初的湯色也是紅色，但是呈褐色。但隨著時間的推移，其湯色越來越紅亮、通透，口感更加醇厚，香氣更豐富。

當然，我們在討論這個問題之前，必須作一個說明：我們這里探討的普洱茶膏陳化機理只涉及現代普洱茶膏，即靠低溫過程生產出的普洱茶膏。而“大鍋熬制”與“速溶茶粉”之類凡是高溫過程生產的普洱茶膏，由于“酶”及茶葉中的一些營養物質被破壞，缺乏陳化的基礎，更沒有陳化的“動能”。它們只有保質期的概念，不具備陳化的物質條件。雖然陳化與保質期同屬于時間概念，但陳化是緩慢發酵所需時間的特殊表達，它不僅包含時間概念，還有陳化方法與品質提高的綜合內容。而保質期表達的時間概念相對單純，是純粹的時間界限，過了規定的時間，就意味著保質概念的失效。