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近幾年市場(chǎng)白茶大熱，造就了政和白茶的順勢(shì)而為，近年多有起色。可即便如此，相比福鼎白茶，政和白茶在很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)仍處于“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的狀態(tài)。政和白茶的歷史淵源可追溯到唐末宋初。在宋代，政和是重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為「北苑靈芽天下精」。但那時(shí)候政和縣并不叫這個(gè)名字，起了個(gè)“關(guān)隸”這么奇奇怪怪的名字。明朝開(kāi)始大興散茶，那時(shí)候的皇帝喜歡的是武夷山的巖茶，并且茶的樣式已經(jīng)從餅茶轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉琛?790年，政邑知縣蔣周南有《詠茶》詩(shī)一首，述事甚詳：“叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；誰(shuí)信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈框販去多；列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何。”。清初政和縣產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，但當(dāng)時(shí)政和縣山區(qū)無(wú)茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無(wú)限感嘆。清朝的皇帝喜歡的是西湖龍井，這也讓政和白茶進(jìn)一步的衰落。不過(guò)據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬{(diào)查，近代白茶確實(shí)最先發(fā)起于福鼎，后到建陽(yáng)，再是政和，相距不過(guò)幾十年，均為清末年間。白茶區(qū)別工藝及樹(shù)種福鼎白茶，目前超過(guò)80%的產(chǎn)量是福鼎大毫茶樹(shù)種。所以，我們拿福鼎大毫茶與政和大白茶作為對(duì)比分析的依據(jù)。可以說(shuō)，這兩種茶樹(shù)品種的區(qū)別，是決定福鼎白茶、政和白茶不同的根源性要素。1985年，全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，福鼎大毫茶為華茶2號(hào)，政和大白茶為華茶5號(hào)，均為國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種。前者是早生種，后者為晚生種。所以在采制時(shí)間上看，政和白茶的采制是晚于福鼎白茶的。此外，福鼎大毫茶，芽頭肥壯，茶毫銀白，較為均整舒張，香氣柔和，口感整體較為甜潤(rùn)醇厚；政和大白茶，芽頭細(xì)長(zhǎng)，較瘦，而且針蒂有明顯蜷曲，成品茶茶毫顏色稍暗，張伏狀態(tài)不均勻，香氣張揚(yáng)，滋味濃重。當(dāng)然，這些區(qū)別，不僅僅是樹(shù)種的原因，這里就要講到工藝了。兩者都保留了白茶制茶的傳統(tǒng)工藝中的采摘、晾曬，不過(guò)最大的區(qū)別就在萎凋這一環(huán)節(jié)。福鼎白茶，較多是以日光萎凋?yàn)橹鳎褪且粋€(gè)字，曬！正如陳寶振老人所說(shuō)的：福鼎白茶的工藝就是讓茶青回歸自然，讓茶青從茶樹(shù)母體采摘下來(lái)之后，還在日光中沐浴，因此就算陳年的福鼎白茶，山野的氣息還是十分清爽，夾帶著山上的桃李、松竹的香氣。政和白茶，是以陰干為主，日曬為輔。在晴朗的天氣條件下，將鮮葉均勻地?cái)偭涝谒Y上，置于通風(fēng)的專用茶樓里進(jìn)行自然晾青，類似陰干。政和當(dāng)?shù)氐奶厣ㄖ前宸俊⒗葮颍郧鞍撞璧奈颍褪窃谶@些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行。這樣的陰干過(guò)程需要48個(gè)小時(shí)以上，然后在進(jìn)行日曬5個(gè)小時(shí)左右。既能加快走水，日光和溫度還能提升茶葉香氣。不同的工藝做出的白茶在香味和口感上會(huì)有很大不同，政和的香氣低沉，但茶湯很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。一般老茶友更愿意就茶論茶，或者說(shuō)更看重某片山場(chǎng)，而不獨(dú)論北路福鼎還是南路政和。兩個(gè)地方的白茶都各有優(yōu)勢(shì)，都是歷史悠久的白茶原產(chǎn)地和良好樹(shù)種，也都有著良好的適宜制作高品質(zhì)白茶的條件和工藝。喝茶嘛，真正講究的還是適口而珍！
