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云南烤茶習(xí)俗

“進(jìn)門一杯茶”，是云南人民的待客之道，隨便走進(jìn)一戶人家，不管你是遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，還是左鄰右舍的親友，只要進(jìn)門，主人都少不了會(huì)招呼喝一杯茶。而喝茶的方式多種多樣，今天主要介紹下云南的“烤茶”。

烤茶是云南的一種區(qū)域性風(fēng)俗，很多地方都有喝烤茶的習(xí)慣。據(jù)了解，烤茶也分為兩種類型：一是烤清茶；二是烤油茶。兩者烤茶器具都可選用土砂罐或者土陶罐。

【資料圖】

烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時(shí)“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。

待泡沫散去后，再加入開(kāi)水，濃郁的茶香味就會(huì)隨著蒸騰的熱氣迎面撲鼻而來(lái)。待茶水煮沸后就可以飲用，一杯烤清茶就完成了！

烤清茶

烤 油 茶

烤油茶，顧名思義除了茶需要用到油，還有米、鹽，這也是跟烤清茶的不同之處。烤油茶是云南麗江永勝人民的摯愛(ài)。

在永勝民間流傳著一句話“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有”，可見(jiàn)永勝人民對(duì)油茶的依賴程度有多深。喝茶人有時(shí)還會(huì)隨口味的差異加入其他輔料，如：雞蛋、炒米花、乳扇等......一碗營(yíng)養(yǎng)美味的油茶也隨著輔料的不同而獨(dú)具風(fēng)味。

烤油茶的制作方法跟烤清茶有相似之處，都可選用曬青烘青茶。但過(guò)程有所差異，烤油茶時(shí)，茶罐預(yù)熱到一定溫度后，需加入米和油，不斷攪動(dòng)，在米烤制金黃后再加入茶葉，快速抖動(dòng)，防止茶罐溫度過(guò)高烤糊茶葉，然后加入熱水煮沸2-3分鐘倒出頭道茶，頭茶通常會(huì)分食給家里的長(zhǎng)輩或尊貴的客人。每一道茶湯出完都會(huì)用筷子攪拌茶米，使得茶香、米香能夠充分融合在一碗油茶里。

小小一罐油茶，往往很考驗(yàn)烤茶人的技術(shù)。如果茶米不夠黃，烤出來(lái)的茶就會(huì)茶香不足，烤得過(guò)久也不行，茶米會(huì)糊，出來(lái)的茶湯就會(huì)苦澀無(wú)香。

由于油茶的烤制比較麻煩、耗時(shí)，大部分人烤油茶還需要用炭火或明火，所以保留烤油茶習(xí)慣比較多的大多是一些農(nóng)村家庭或者有老人的家庭。油茶罐也成了一份在外游子對(duì)家鄉(xiāng)及家人割舍不掉的情愫，在永勝人民的心里，油茶是濃濃的親情，包含許多人對(duì)爺爺奶奶、外公外婆的隔輩親。

許多民俗都隨著時(shí)間慢慢被遺忘，這些具有濃濃鄉(xiāng)味的飲食習(xí)慣希望能被保留傳承，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去。不管是烤茶還是其他習(xí)慣，都愿世代流傳。