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在很多閱歷豐富的普洱茶客看來，易武是個頗具魅力的地方。喜歡易武綠芽茶，是因為其“香揚水柔”。但除了“香”和“柔”，易武茶還有另一種讓人欲罷不能的魅力——歷經(jīng)時間所帶來的精彩轉(zhuǎn)化。

(資料圖片僅供參考)

經(jīng)過得當儲存的易武茶，其轉(zhuǎn)化速度較快，陳化效果極其明顯。而隨著時間的沉淀，易武茶的蜜韻也會日顯濃郁，它的強度逐漸增加，滋味逐漸趨向濃厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。易武綠芽茶的沉淀，就像是四季流轉(zhuǎn)，那么這樣一種既柔和又有力的魅力又究竟源自哪里呢？

易武綠芽的品種

要論易武茶的沉淀魅力，就不得不從它的品種談起了。易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。樹姿直立或半開張，分枝稀，主干明顯，嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅，披毛。葉片水平狀著生，葉大、形長橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉齒稀，葉質(zhì)厚軟。嫩芽綠而略帶紫色，較肥壯，多茸毛。其特點可謂顯著。

正常來說，易武綠芽茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物總量48.5％；在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。正是因此，易武茶才具備了收斂性較強，滋味濃烈甘滑，香氣高銳的特點。

普洱生來就有的陳化魅力

對于任何一款普洱生茶而言，倉儲陳化都是加工過程中的關鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。這一系列的感官變化與茶葉中的主要化學成分，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等的變化密切相關。

從感官上來看，生普在貯藏過程中，由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變。而易武茶的“柔”，并不是水浸出物少的緣故，而是易武茶區(qū)茶多酚含量相對其他較低，可溶性糖和氨基酸的比例較高，再加上后期工藝及陳化，因而茶湯里刺激性相對較低，甜味明顯。

從采摘開始的工藝流程

易武茶的采摘和其它茶區(qū)略有些不同，獨特的采摘標準會給相對應的殺青工藝帶來較高難度。例如長莖梗和相對成熟的葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時間變長。再比如殺青時鍋溫較低，時間較長。溫度太低容易導致殺青不熟，溫度高了的話葉片又容易糊邊。

所以易武茶在加工時，如果技術要領掌握不到位的話，可能會出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。加之綠芽種本身的特點，工藝上相對而言更為困難。不過也正是因此，才更能體現(xiàn)出易武綠芽的獨特所在。它能被大多人長期追捧的緣由大概就是這樣。

總而言之，易武綠芽茶獨特的品種和相對成熟的鮮葉采摘標準，帶來了新茶高揚的香氣和輕幽含蓄的口感。隨著陳期的增加，茶湯會愈發(fā)具備醇韻，這是其他茶區(qū)永遠模仿不來的魅力。