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自從白茶的價(jià)值被發(fā)掘之后，它的熱度一直居高不下。“一年茶，三年藥，七年寶”的口號(hào)，讓茶友們?cè)絹?lái)越推崇收藏老白茶。

(資料圖片)

有的茶友發(fā)現(xiàn)，自己買到的白茶是經(jīng)過(guò)“藝術(shù)加工”的做舊白茶，這種白茶不僅沒(méi)有老白茶應(yīng)有的口感，而且毫無(wú)價(jià)值，真是既損失了金錢，又倒盡胃口。

細(xì)問(wèn)之下我們發(fā)現(xiàn)，被套路買到做舊老白茶的人，不全是新手，其中不乏老茶客，不得不說(shuō)那些黑心商家的套路真的很高明。為了避免茶友們上當(dāng)，普洱阿清特意整理了一些知識(shí)點(diǎn)，教大家如何辨別做舊老白茶。

白茶的做舊手段

在講解辨別做舊老白茶的方法之前，先帶大家了解商家一般是通過(guò)什么手段把白茶做舊，蒙騙茶友的。

⒈渥堆

這本來(lái)是用于制作黑茶的方法，白茶如果采用這種工藝，就會(huì)使它的容貌發(fā)生翻天覆地的變化。

首先把白茶的茶青全部堆積在一起，并灑上水，被埋在下面的白茶被溫度所逼，進(jìn)行蒸騰作用，蒸掉了大部分茶多酚、茶氨酸及芳香醇，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)快速氧化，顏色變成黑色、褐色。

⒉高溫烤干渥堆

這種手段非常極端，跟渥堆相似，也可以使白茶顏色變成黑褐色。一般白茶的加工工藝是用文火烘干，讓茶葉中的水分慢慢蒸發(fā)掉，不會(huì)破壞茶內(nèi)的物質(zhì)。

但高溫烤干使茶葉的顏色變深、變黑的同時(shí)還會(huì)破壞白茶的香氣，讓它變得寡淡無(wú)味。

⒊謊報(bào)白茶年份

主要就是忽悠一些茶友，把三年的白茶說(shuō)成五年的，把16年生產(chǎn)的白茶說(shuō)成12年的。

這種手段比上兩種稍微好一點(diǎn)的是，它沒(méi)有通過(guò)過(guò)激手段破壞白茶的內(nèi)在物質(zhì)，品質(zhì)上至少是正常的，但依舊是一種令人唾棄的騙人行為。

要知道三年、五年、七年的白茶之間還是有很大區(qū)別，價(jià)值也會(huì)有所不同。

如何辨認(rèn)老白茶是不是做舊白茶

了解了白茶的做舊原理后，那么辨認(rèn)自己買的老白茶是不是做舊白茶也就容易了。中醫(yī)里給病人看病都講究“望聞問(wèn)切”，診斷老白茶是否做舊，也可以采用此法。

望——觀其色，察其顏

正常陳化的老白茶，顏色的變化很有層次，它的白毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子是綠色，轉(zhuǎn)化后的葉子呈褐色、黃色，深度發(fā)酵后則變成黑色。而做舊的白茶外觀顏色呈現(xiàn)單一的褐色或黑色，色澤不均勻，死氣沉沉。

聞——聞其香

自然陳化的老白茶香氣清爽，香型豐富，有隱隱的花香、蜜香，質(zhì)樸的陳香，年代久的老白茶還有明顯的藥香。而經(jīng)過(guò)破壞性加工的做舊白茶，香氣早就散失殆盡，香氣非常單一、沉悶，有很明顯的刺激感，甚至還能聞到煙味、焦味。

品——品其味

湯色清澈透亮、年代越久湯色越深，入口甘甜、茶湯柔和、順滑，這是正常老白茶該有的味道。

做舊白茶的色素遭到破壞，整體顏色變得很深，從第一泡茶湯就渾濁，茶湯滋味寡淡，失去了往日的甘甜、醇厚，喝起來(lái)很苦澀，刮舌頭。

并且做舊白茶不如真正的老白茶耐泡，真的老白茶十多道之后，湯色回甘依然不遜色第一泡，而做舊白茶幾道之后滋味就開(kāi)始下降。

切——捏其身

做舊白茶的葉片，脈絡(luò)不清晰，色澤呈現(xiàn)的是不正常的黑褐色，葉底軟爛，無(wú)彈性，輕輕一捏就爛，而通過(guò)自然陳化的老白茶，葉底脈絡(luò)十分清晰，很有活性。

價(jià)格和日期

最后還有一個(gè)輔助判斷標(biāo)準(zhǔn)，那就是茶餅的價(jià)格和日期，老白茶的價(jià)值很珍貴，年代越久遠(yuǎn)的老白茶，數(shù)量越稀少，價(jià)值也越高。

在如今的市場(chǎng)上，2015、2016年的老白茶還算常見(jiàn)，存量也較多。再往前2013、2012年，甚至更久遠(yuǎn)的老白茶數(shù)量非常稀少，如果大家碰到了十年的老白茶，價(jià)格還便宜，那它的真實(shí)性是不是就有待考究了？

買到做舊白茶該喝還是扔？

當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己買的老白茶是做舊茶時(shí)，我想大部分茶友本著不浪費(fèi)原則，會(huì)忍痛自己喝掉，畢竟它雖然做舊了，但本質(zhì)上還是白茶嘛，自己再存一存，不就成了真正的老白茶了嗎？

勸各位茶友千萬(wàn)不要有這樣的想法，經(jīng)過(guò)糟踐的白茶，內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全都沒(méi)了，味道全失，哪還有什么品質(zhì)可言，更別談什么價(jià)值。更何況白茶做舊時(shí)環(huán)境惡劣，容易滋生各種真菌霉斑，對(duì)身體健康很不利。再加上白茶經(jīng)過(guò)做舊后，全然沒(méi)有了白茶該有的鮮香，口感更是奇差無(wú)比。

所以最好的方法還是把它丟了，實(shí)在覺(jué)得浪費(fèi)就當(dāng)日常化肥也是可以的。千萬(wàn)別覺(jué)得可惜。我們?yōu)槭裁匆趽p失了金錢之后，再折磨自己的舌頭和身體呢？

過(guò)度推崇滋生做舊市場(chǎng)

做舊白茶之所以這么猖獗，除了是因?yàn)橛欣蓤D之外，更多的是因?yàn)椴栌堰^(guò)度推崇白茶的年份。在很多茶友眼中，白茶越老越好，對(duì)新白茶興趣了了，一聽(tīng)是老白茶就兩眼放光，這樣的行為滋生了做舊白茶的市場(chǎng)。

有些白茶的品質(zhì)本就不靠譜，如果以正常的市場(chǎng)價(jià)格銷售，肯定不會(huì)有好的銷售量，于是就把劣質(zhì)白茶做成老白茶，再壓低價(jià)格出售，有的茶友一看，感覺(jué)自己運(yùn)氣好，能夠低價(jià)買到老白茶，就此上當(dāng)。

所以究其根源還是因?yàn)槲覀儗?duì)白茶、老白茶認(rèn)知不清晰，又沒(méi)有豐富的鑒賞能力，還一味地推崇老白茶，這才會(huì)被一些無(wú)良商家盯上。因此想從根源上杜絕做舊白茶市場(chǎng)，首先就要提升自己的鑒茶能力，正確對(duì)待老白茶。

購(gòu)新儲(chǔ)存降低誤購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)

老白茶的收藏價(jià)值固然高，但購(gòu)買老白茶，無(wú)論對(duì)于新手還是老茶客來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)都非常大，老茶客吃虧上當(dāng)?shù)睦右灿胁簧伲c其冒著風(fēng)險(xiǎn)買一些來(lái)歷不明的老白茶，還不如自己動(dòng)手存茶。

購(gòu)買新白茶你只用確定自己買的白茶品質(zhì)是否合格就可以了，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低很多。品質(zhì)好的新白茶，加以合理的保存，三年之后它也就成了老白茶。而且不同時(shí)期的白茶，它的口感也會(huì)有所不同，邊喝邊儲(chǔ)存，不僅能提升白茶的價(jià)值，還能感受到它不同時(shí)期的風(fēng)味，這也算是另外一種情趣。

所以我們?yōu)槭裁匆爸邇r(jià)買做舊茶的風(fēng)險(xiǎn)，而忽視了新白茶的魅力呢？